烘焙大哉問！從新手到達人，打造你的美味烘焙王國
引言
烘焙是將食材巧妙結合，創造出香氣誘人、口感豐富的美食藝術。隨著近年來居家烘焙的風潮興起，許多人開始探索烘焙的奧妙。本篇簡報將帶領你了解烘焙的基礎知識、常見問題，並提供學習資源，助你從新手快速晉升為烘焙達人！
目錄
- 烘焙基礎知識
- 常見烘焙問題
- 烘焙材料與器材推薦
- 烘焙技巧與小撇步
- 學習資源
- 常見問題
1. 烘焙基礎知識
麵粉種類與特性：
- 高筋麵粉：蛋白質含量高，形成強韌的麵筋，適合製作需要彈性的麵包、披薩皮等。
- 中筋麵粉：蛋白質含量適中，用途廣泛，可製作蛋糕、餅乾、饅頭等。
- 低筋麵粉：蛋白質含量低，形成較弱的麵筋，適合製作口感細緻、鬆軟的西點，如海綿蛋糕、馬卡龍等。
酵母種類：
- 活性酵母：需要活化後才能使用，適合長時間發酵的麵包。
- 速發酵母：直接加入麵團中即可，發酵速度較快，適合製作快速麵包、披薩等。
- 乾酵母：活性較弱，使用前需要先泡在溫水中活化，適合製作長時間發酵的麵包。
發酵原理：
發酵是酵母將糖轉化為二氧化碳和酒精的過程，產生氣體使麵團膨脹。發酵時間和溫度會影響麵包的風味和組織。
2. 常見烘焙問題
麵包發不起來：
- 酵母未活化或酵母量過少。
- 麵團揉捏不足，麵筋未形成。
- 發酵環境溫度過低。
蛋糕烤焦：
- 烤箱溫度過高。
- 烤盤尺寸過小。
- 蛋糕表面塗抹過多的糖霜或醬料。
餅乾過硬：
- 麵粉添加過多。
- 烘烤時間過長。
- 使用較硬的奶油或植物油。
3. 烘焙材料與器材推薦
麵粉推薦：
- 四方牌中筋麵粉
- 金龍牌高筋麵粉
- 日清製粉強力粉
酵母推薦：
- Saf-Instant速發酵母
- 安琪活性酵母
- 百克酵母
器材推薦：
- 電子秤
- 攪拌機
- 烤箱
- 刮刀
- 烘焙紙
4. 烘焙技巧與小撇步
揉捏麵團：
- 揉捏至麵團表面光滑且具有彈性。
- 適當的揉捏有助於麵筋形成，使麵包口感更Q彈。
烘烤技巧：
- 預熱烤箱至適當溫度。
- 放入食物時，記得將烤盤置於烤箱中央。
- 烘烤過程中，避免多次打開烤箱門，以免影響溫度。
5. 學習資源
烘焙課程：
- 台灣烘焙協會
- 台北市糕餅商業同業公會
烘焙書籍：
- 《烘焙聖經》
- 《專業烘焙技術聖經》
- 《台灣烘焙手感風》
烘焙社群：
- 台灣烘焙達人社團
- 烘焙新手交流群組
6. 常見問題
如何判斷麵包是否烤熟？
可敲擊麵包底部，若發出空洞聲，表示烤熟。
蛋糕烤好後如何取出？
等蛋糕稍微冷卻後，用刀子沿著烤模邊緣劃一圈，再倒扣取出。
餅乾可以放多久？
室溫保存約可放一個禮拜，密封後冷凍可保存更久。
推薦的烘焙食材購買地點：
- 全聯福利中心
- 家樂福
- 頂好超市
文章：常見烘焙問題與解決方法
問題 1：為什麼我的麵包發不起來？
原因：
- 酵母未活化或酵母量過少。
- 麵團揉捏不足，麵筋未形成。
- 發酵環境溫度過低。
解決方法：
- 活化酵母後再使用。
- 適當揉捏麵團，直到麵團表面光滑有彈性。
- 將發酵環境溫度調高至 25-30 度。
問題 2：為什麼我的蛋糕烤焦？
原因：
- 烤箱溫度過高。
- 烤盤尺寸過小。
- 蛋糕表面塗抹過多的糖霜或醬料。
解決方法：
- 根據蛋糕配方調整烤箱溫度。
- 使用與烤模大小相符的烤盤。
- 適量塗抹糖霜或醬料，避免過多。
問題 3：為什麼我的餅乾過硬？
原因：
- 麵粉添加過多。
- 烘烤時間過長。
- 使用較硬的奶油或植物油。
解決方法：
- 按照配方比例添加麵粉。
- 烘烤時間適中，不要過度烘烤。
- 選擇較軟的奶油或植物油，如無鹽奶油或植物油。
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